C u r c u m i n / G u r k e m e j e

Det gule stof i Gurkemejeroden hedder Curcumin
og har en lang række helbredseffekter…

Gurkemeje har en krydret, varm og bitter smag, med en mild duft, der minder om appelsin og ingefær. Det er kendt som et ingrediens i karry, og giver sennep sin gule farve.
Gurkemeje kommer fra rødderne af Gurkemeje planten og har en sej ydre brun skal, med orange kød i midten. Gurkemeje har længe været brugt som et anti-inflammatorisk middel, både i det kinesiske og indiske naturmedicin Gurkemeje, var tidligere kendt som indisk Saffron, grundet dets dybe gule farve, og det har gennem tiden været brugt som krydderi, helbredende middel og til tekstil farve.

Indhold:
Sundheds egenskaber.
Et potent, sikkert og anti-inflammatorisk middel.
Et effekt middel mod inflammatorisk tarmsygdom.
Lindring af leddegigt.
Hjælp til cystic fibrose.
Cancer forebyggelse.
mmer cancer celle vækst og metastaser.
Gurkemeje og løg forebygger måske tyktarmskræft.
Gurkemeje og blomkål forebygger prostata cancer.
Reducerer risikoen for leukæmi i barndommen.
Ø
get lever funktion.
Kardiovaskulær beskyttelse. (Beskyttelse mod hjertekarsygdomme.)
Hvordan sænker gurkemeje kolesterol.
Beskyttelse mod Alzheimers sygdom.
Curcumin krydser blod-hjerne barrieren og kanmåske forebygge Alzheimers sygdom.
Gurkemeje øger fjernelsen af amyloid plaks, hos Alzheimers patienter.
Historie.
Hvordan man vælger og opbevarer.
Tips til præparering og tilberedning.
Serveringstips.

Curcumin er godkendt I Danmark, som farvestof i karry og sennep.
Curcumin har ingen giftig virkning.
Curcumin er sikkert, selv i store doser.

Sundheds egenskaber.
Gurkemeje (Curcuma longa), er et gult krydderi og et potent stof, som længe har været brugt i kinesisk og indisk naturmedicin, som et anti-inflammatorisk middel mod flere lidelser som luft i maven, gulsot, menstruations komplikationer, blod i urinen, blødning, tandpine, blå mærker, bryst smerter og kolik.

Et potent, sikkert og anti-inflammatorisk middel.
Olierne fra gurkemeje, har demonstreret signifikante anti-inflammatoriske egenskaber, i adskillige eksperimentelle situationer. Curcumin, som er farvestoffet fra gurkemeje, har vist sig mere potent end olierne. Curcumin, menes at være det aktive stof i gurkemeje. Det har i flere studier vist at have anti-inflammatoriske egenskaber, tilsvarende receptpligtig medicin som hydrokortison (svagt glukokortikoid) og fenylbutazon (NSAID,) og ligeledes tilsvarende ikke receptpligtig medicin som Ibuprofen. Modsat disse stoffer, som har visse bivirkninger (mavesår, nedsat antal hvide blodceller, indre blødning) har Curcumin ingen toksisk virkning.

Et effekt middel mod inflammatorisk tarmsygdom.
Nye studier viser, at Curcumin, som er billigt, veltolereret og effektivt, virker mod inflammatorisk tarmsygdom, som Crohns sygdom og colitis ulcerosa. I et studie, provokerede man mus, så de udviklede colitis. Der var mus, som fik Curcumin i kosten fem dage før indiceringen, som beskyttede mod colitis. De beskyttede mus tabte sig mindre, og deres intestinale celler viste mindre tegn på inflammation (slimhinde sår, fortykning af tarmvæggen, øget mængde af inflammatoriske celler). Forskere er ikke sikker på, hvordan Curcumin har sine beskyttende egenskaber, men mener at stoffet ikke kun har anti-inflammatorisk aktivitet, men også hæmmer en stor cellulær inflammatorisk agonist, NF-κ-B. Udover, at Curcumin er sikkert i store doser, fandt studiet, at Gurkemeje var virksomt i små koncentrationer, som man kan opnå ved at nyde det som krydderi.

Lindring af leddegigt.
Kliniske studier har vist, at Curcumin også viser kraftfulde antioxidant effekter. Som antioxidant, kan Curcumin neutralisere frie radikaler, som er kemikalier i kroppen, der kan lave stor skade på celler og deres membraner. Det er tilfældet ved mange sygdomme, som gigt, hvor frie radikaler er skyld i kraftige led hævelse og eventuel skade i leddet. Gurkemejes kombination af antiinflammatoriske egenskaber og virke som antioxidant, forklarer hvorfor mange med led sygdomme finder lindring, når de bruger gurkemeje jævnligt. I et studie over leddegigt, koblede man Curcumin med fenylbutazon, og det gav mærkbare forbedringer, som forkortning af morgen stivhed, længere bevægelses tid før smerter og nedsat led hævelse.

Hjælp til cystic fibrose.
Curcumin, det aktive stof i Gurkemeje, som givet den gule farve, kan korrigere de fleste genetiske effekter, som er skyld i cystic fibrose, ifølge et studie udgivet i Science (april 2004). Cystic fibrose, er et dødelig sydom, som påvirker lungerne med en tyk mukøs hinde, som forårsager livstruende infektioner. Sygdommen rammer ca. 30.000 unge amerikanere årligt, som sjældent bliver over 30 år. Det mukøse lag, kan også påvirke bugspytkirtlen, og derved ændre måden man optager næringsstoffer på.
Forskere ved, at cystic fibrose skyldes en mutation i genet, der er koder for en transmembran kanal (CFTR). Denne kanal, er ansvarlig for transporten af Cl-ioner gennem cellemembranen. Når mutationen er til stede, foldes kanalen forkert, og Cl-ioner ophobes inde i cellen, hvilket føre til mukøs produktion.
Den mest almindelige mutation, som forårsager fejlfoldning af kanalen, kaldes δF508. Mus, som havde denne mutation, fik Curcumin, i en dosis mennesker kan tåle, korrigerede Curcumin for denne fejlfoldning, så kanalen blev foldet korrekt, og derfor havde normal funktion i celler. Forskere fra Yale universitet, som undersøger Curcumin, har vist at det kan hindre frigivelsen af calcium, og derved tillade udskillelsen af muteret CTFR gennem calcium kanaler, hvilket stopper ophobningen af Cl-ioner. Læger, med speciale i cystic fibrose udtaler, at patienter ikke skal selvmedicinerer sig med Curcumin, før eventuelle terapeutiske doser, og interaktioner med recept medicin kendes.

Cancer forebyggelse.
Curcumins antioxidant egenskab gør, at det beskytter tarmceller imod frie radikaler, som kan skade DNAet, hvilket er af betydning i tarmen, hvor celler fornys hurtigt. Grundet den hurtige replikation, kan mutationer i tarmcellerne føre til cancer celler meget hurtigt. Curcumin hjælper kroppen med at ødelægge muteret celler, så de ikke kan sprede sig til andre organer. Måden Curcumin hæmmer spredningen, er ved at øge leverfunktionen. Udover dette, er det foreslået at, det kan beskytte mod cancer, ved at inhibere (stoppe/standse) et protein, som er vigtigt for tumor dannelse, og hæmmer dannelsen af nye blodkar til tumoren, og derved hæmme dens vækst og spredning.

mmer cancer celle vækst og metastaser.
Epidemiologiske studier har fundet en sammenhæng mellem, jævnligt brug af Gurkemeje, og lavere forekomst af bryst, bugspytkirtel, lunge og tyktarms kræft. Laboratoriestudier har vist, at Curcumin kan hæmme tumor vækst, og undersøgelser lavet på University og Texas, viser at selvom brystkræft allerede er diagnosticeret, kan Curcumin hæmme spredning til lungerne. Undersøgelserne er lavet på mus.
I et studie, publiceret i Biochemical Pharmacology (september 2005), injicerede man humane brystkræft celler ind i mus, og de efterfølgende dannede tumorer blev fjernet, for at simulere mastectomi. Musene blev delt i fire grupper. En gruppe fik ikke mere behandling og fungerede som kontrol. En anden gruppe fik cancer behandling (Taxol). En tredje fik Curcumin, og en fjerde fik både Taxol og Curcumin.
Efter fem uger, havde halvdelen af den tredje gruppe, og 22% af den fjerde gruppe bevis på brystkræft, som havde spredt sig til lungerne. 75% af den anden gruppe og 95% af den første gruppe udviklede lungetumor.
Hvordan hjalp Curcumin? – ”Curcumin virker mod transskriptions faktorer, hvilket er ligesom en hovedafbryder” sagde hovedforsker Bharat Aggarwal. – ”Transskriptions faktorer regulerer alle gener, som tumorer skal bruge, og når vi slukker dem, slukker vi for gener, som er vigtige for tumor dannelse”. I et andet studie af Non-Hodgkins lymfom, publiceret i Biochemical Pharmacology (september 2005), viste forskere fra University of Taxas, at Curcumin hæmmede aktiveringen af NF-κ-B, som et re regulerings molekyle, som stimulerer dannelsen af inflammatoriske molekyler (TNF, COX-2 og IL-6), som øger cancer celle vækst. Yderligere, fandt man Curcumin til at hæmme cancer cellers deling og inducerede celle cyklus stop og programmeret celledød, i lungecancer celler. Tidlig fase i kliniske forsøg på University of Texas, ser nu på Curcumins kemo-præventive og terapeutiske egenskaber mod multiple myeloma og bugspytkirtel kræft. Andre forskergrupper undersøger Curcumins evne til at forebygge oral cancer.

Gurkemeje og løg forebygger måske tyktarmskræft.
Curcumin, et stof fra karry krydderiet gurkemeje, og quercitrin, et antioxidant fra løg, reducerer begge antallet af præ cancer læsioner i mave-tarm kanalen, viser studier udgivet august 2006 i Clinical Gasteroenterology and Hepatology.
Fem patienter med en arvelig form for præ cancer polypper i tyndtarmen, kendt som familiær adenomatøs polypose (FAP), blev behandlet med normale doser af Curcumin og quercitrin over seks måneder. Det gennemsnitlige antal af polypper faldt med 60,4%, og den gennemsnitlige størrelse af polypper dannet faldt med 50,9%.
FAP er en arvelig sygdom, og er karakteriseret ved dannelsen af polypper, og til sidst kræft. Normalt bruges ikke steroid anti-inflammatoriske midler (NSAIDer som acetylsalicylsyre eller ibuprofen), men de har mange bivirkninger som gastrointestinal blødning og sårdannelse, ifølge ledende forsker Francis M. Giardielle, M.D ved afdeling for gastroenterologi ved John Hopkins universitetet.
Tidligere observations studier, i populationer, som spiser store mængder karry, og studier på dyr har vist, at Curcumin måske er effektiv i at forebygge og behandle kræft i den nedre tarm kanal. Ligeledes har quercitrin, et antioxidant som findes i løg, grøn te og rødvin, vist at hæmme væksten af tyktarmskræft celler i mennesker og abnorme colorektal celler i dyr.
I et studie, ses et fald i antallet af polypper, i fire ud af fem patienter efter tre måneder, og i fire ud af fire patienter efter seks måneder.
Hver patient fik Curcumin (480mg) og quercitrin (20mg), som skulle spises, tre gange dagligt i seks måneder. Mængden af quercitrin svare til en normalt varieret kost, men mængden af Curcumin var over, den mængde der er i en typisk varieret kost. Dette skyldes af indholdet af Curcumin i gurkemeje er 3-5%. Selvom normal kost, ikke indeholder de samme mængder Curcumin eller quercitrin, viser studiet at brug af gurkemeje og løg i kosten, måske har forebyggende egenskab mod colorektal kræft. Gurkemeje behøver ikke kun at blive brugt i karry, men kan bruges som selvstændigt krydderi.

Gurkemeje og blomkål forebygger prostata cancer.
Prostatakræft, er den anden mest almindelige kræft form i USA, hvor der hvert år registreres 500.000 nye tilfælde, men den er sjælden i Indien. Denne lave forekomst tilskrives deres diæt, som indeholder mange grøntsager fra kål familien og karry krydderiet, gurkemeje.
Forskere har testet gurkemeje, som indeholder stoffet Curcumin og fenyl-isothiocyanat, et stof som også findes i korsblomstrede grøntsager, som blandt andet blomkål, hvidkål, broccoli, rosenkål, kålrabi og majroer.
Når de blev testet hver for sig, viste både fenyl-isothiocyanat og Curcumin egenskaber til at stoppe væksten af prostatakræft, i immundefekte mus. I mus, med veletablerede prostatacancer, havde hverken fenyl-isothiocyanat eller Curcumin positive effekt, men hvis de blev kombineret, viste de signifikant hæmning af tumor vækst og evne til at sprede sig.
Forskerne tror på, at kombinationen af korsblomstrede grøntsager og Curcumin kunne have en terapeutisk effekt, ikke kun til at forebygge, men også hæmme spredningen af prostatacancer.
Et god opskrift er at skære blomkål i tern, og lad dem hvile i fem til ti minutter, så fenyl-isothiocyanat kan dannes, da det dannes når korsblomstrede grøntsager skæres, og stopper når de bliver varmet op. Drys med gurkemeje og varm op i en grøntsags eller kylling suppe. Til sidst smages til med salt og peber.

Reducerer risikoen for leukæmi i barndommen.
Et studie, som blev præsenteret ved en konference for leukæmi i barndommen, som blev afholdt i London, viste evidens for at spise mad krydret med gurkemeje, kunne reducere risikoen for at udvikle leukæmi i barndommen. Incidensen for denne type cancer er steget drastisk gennem det tyvende århundrede, mest hos børn under fem år, hvor risikoen blandt dem er steget med 50% siden 1950. Moderne miljø- og livsstilsfaktorer menes at spille en stor rolle i denne udvikling.
Barndoms leukæmi er meget lavere i Asien end i de vestlige lande, hvilket måske skyldes diæten. Det jævnlige brug af gurkemeje, er blevet undersøgt i en række studier over de sidste tyve år, af professor Moolky Nagabhushan fra Loyola universitetets sundhedscenter i Chicago.
”Nogle af de kendte risikofaktorer, som bidrager til den høje forekomst af leukæmi i barndommen, er den store interaktion mellem livsstil- og miljøfaktorer. Disse er prænatal eller postnatal eksponering for stråling, benzen-stoffer, miljø forurening eller alkyleret chemoterapeutiske stoffer. Vores studier viser, at gurkemeje, og dets farvestof, Curcumin, afværger effekter af nogle af risikofaktorerne.”

Nagabhushan har vist, at gurkemeje kan:
•  Hæmme de skadelige effekter af polycykliske aromatiske kulbrinte forbindelser (kræftfremkaldende stoffer, der dannes ved afbrænding af fossile brændstoffer og cigaretrøg).
•  Hæmme strålings induceret kromosom skade.
•  Forebygge formationen af skadelige heterocykliske aminer og nitrosoforbindelser, hvilket måske er et resultat af visse færdiglavet madvarer.
•  Hæmmer delingen af leukæmiceller i en dyrket cellekultur.

Øget lever funktion.
I et studie på rotter, lavet for nyligt, evaluerede man effekterne af gurkemeje, på leverens evne til at afgifte fremmedstoffer. Mængden af to vigtige enzymer, som bruges til afgiftning i leveren (UDP glucuronyl transferase og glutathione-S-tranferase) var signifikant forøget i rotter, som blev fodret med gurkemeje i forhold til en kontrol gruppe. Forskerne kommenterede ”Resultaterne viser, at gurkemeje måske øger aktiviteten af enzymerne, sammen med dets antioxidant egenskaber. Gurkemeje, som bruges som krydderi, vil måske eliminerer effekterne af adskillelige kræftfremkaldende stoffer i maden”.
Curcumin har vist sig at forebygge tyktarmskræft i rottestudier. Forskere lavede et studie, for at se hvordan Curcumin virkede, og de fandt, at det hæmmede frie radikalers skade på fedt (fedt i cellemembraner og kolesterol), hæmmede dannelsen af inflammatoriske COX-2 produkter, og det inducerede dannelsen af lever afgiftnings enzymer, som glutathione-S-transferase (GST). Hvis rotterne fik Curcumin i fjorten dage, var deres levers GST koncentration øget med 16%, og en markør for frie radikaler, som benævnes melanodialdehyd, var faldet med 36% set i forhold til kontrolgruppen. I de to uger, blev rotterne givet et cancer fremkaldende stof (carbon tetrachlorid). I rotterne, som ikke fik Curcumin, steg antallet af markører for frie radikaler i tyktarmsvæggen, men dette blev ikke set hos rotterne, som fik Curcumin. Forskerne så også på, om der var forskel på at spise Curcumin, og få det injiceret direkte ind i tyktarmsvæggen. De fandt, at en injektion af Curcumin øgede Curcumin indholdet i blodet, men mindre i tyktarmens slimhinde. Forskerne konkluderede ”Resultaterne viser, at Curcumin blandet med kosten opnår en dosis i tyktarmen og leveren, tilstrækkeligt nok til at forklare de farmakologiske aktiviteter, der blev observeret, og antyder at denne måde at indtage det på, nok er den bedste, når det gælder af forebygge tyktarmskræft.

Kardiovaskulær beskyttelse. (Beskyttelse mod hjertekarsygdomme.)
Curcumin kan måske forebygge oxidation af kolesterol i kroppen. Eftersom oxiderede kolesterol skader blodkar og opbygger blodplader, som kan føre til hjertestop eller blodprop, kan forebyggelse af denne oxidering, måske reducerer progressionen af arteriosklerose og hjertesyge. Ydermere, er gurkemeje en god kilde til B6-vitamin, hvilket er vigtigt til at stoppe homocystein fra at blive for højt. Homocystein, er et produkt fra en cellulær proces, som hedder methylering, og som direkte skader blodkar. Høje niveauer af homocystein, er en signifikant risikofaktor for ødelagte blodkar, arteriosklerose plade ophobning og hjertesyge. Et højt indtag var B6-vitamin er associeret med nedsat risiko for hjertesygdom.
I et studie, som blev publiceret i Indian Journal of Physiology and Pharmacology, blev ti raske frivillige, bedt om at spise 500mg Curcumin hver dag, i syv dage. Deres blod koncentration af oxiderede kolesterol faldt med 33%, deres total kolesterol faldt med 11,63% og deres HDL (høj densitets lipider (det ”gode” kollesterol)) steg med 29%.

Hvordan sænker gurkemeje kolesterol.
Gurkemejes egenskab til at sænke kolesterol, kommer fra dets indhold af Curcumin, som forskere ved, er et besked molekyle, som kommunikerer med leverens gener, og øger deres produktion af mRNA (messengerRNA) som øger produktionen af LDL-receptorer. Med flere af disse receptorer, kan leveren fjerne mere kolesterol fra kroppen.
LDL-receptor mRNA blev øget med syv gange, i lever celler som fik Curcumin i en koncentration på 10 mikroM, i forhold til ikke behandlede leverceller. (Levercellerne kunne tåle Curcumin op til 12 mikroM i 24 timer). (Peschel D, Koerting R, et al. J Nutr Biochem).
For at få mest Curcumin, bør der bruges gurkemeje og ikke karry. I et studie, som undersøgte 28 krydderi produkter, som blev beskrevet som gurkemeje eller karry pulver, og det reneste gurkemeje pulver, havde højst indhold af Curcumin.

Beskyttelse mod Alzheimers sygdom.
Mere evidens antyder, at gurkemeje kan beskytte mod neurodegenerative sygdomme. Et epidemiologi studie viser, at ældre indiske populationer, hvor gurkemeje bruges jævnligt, har lavere prævalens af neurodegenerative sygdomme som Alzheimers sygdom. Et studie viser, at Curcumin sænker progressionen af Alzheimers hos mus. Andre studier antyder, at Curcumin kan stoppe dannelsen af multiple sklerose hos mus. Det er stadig uklart, hvordan det beskytter mod de degenerative sygdomme, men en teori er, at det hæmmer produktionen af IL-2, et protein som har betydning i dannelsen af myelin, en skede som beskytter nerver i kroppen.
Et antal studier har vist, at Curcumin, det aktive stof i gurkemeje, beskytter mod Alzheimers sygdom ved at tænde for gener, som koder for antioxidant proteiner. Et studie publiceret i Italian Journal of Biochemistry (december 2003) diskuterede Curcumins rolle, i induktionen af hem-oxigenase processen, som er et beskyttelses system, som startes i hjernevævet, og øger produktionen af det potente antioxidant bilirubin, som beskytter hjernen mod oxiderende frie radikaler. Denne oxidation menes at have betydning i aldring, og at være ansvarlig for neurodegenerative lidelser, som demens og Alzheimers. Et andet studie, der blev lavet af et italiensk og amerikansk hold, og blev fremvist ved American Physiological Society’s 2004 årlige konference i Washington, DC, bekræftede Curcumins evne, til at øge dannelsen af hemoxygenase-1(HO-1) i astrocytter, fra hippocampus, i hjernen.

Curcumin krydser blod-hjerne barrieren og kan måske forebygge Alzheimers sygdom.
Undersøgelser foretaget på UCLA og publiceret i Jounal of Biological Chemistry (december 2004), hvilket er blevet bekræftet af yderligere studier publiceret i Journal of Agricultural and Food Chemistry (april 2006), gav indsigt i hvordan mekanismerne bad Curcumins beskyttende egenskaber mod Alzheimers sygdom.
Alzheimers sygdom er et resultat, af et protein fragment benævnt amyloid-beta, som akkumuleres i hjernes celler, og producerer oxidativ stress og inflammation, samt danner plaks mellem nerveceller, og ødelægger derved deres funktion.
Amyloid er en general term, for et protein fragment, som kroppen danner naturligt. Amyloid-beta er et protein fragment, som er taget fra et andet protein, som er forgænger til amyloid (APP). I en rask hjerne, bliver disse fragmenter brudt ned og fjernet. I Alzheimers sygdom, er disse fragmenter akkumuleret, og de danne hårde plaks, som udfælder mellem hjernecellerne.
Forskerne fra UCLA første studie, hvor Curcumin viste at hæmme dannelsen af amyloid-beta, og opløse de store plaks, mere effektivt en anti-inflammatoriske stoffer som ibuprofen. Når forskerne brugte levende mus, fandt de, at Curcumin kunne krydse blod hjerne barrieren, og binde til amyloid-beta. Når først de var bundet til Curcumin, kunne amyloid-beta fragmenterne ikke klumpe sammen og danne plaks. Curcumin binder ikke kun til amyloid-beta, men har også anti-inflammatoriske egenskaber, samt er et antioxidant, og beskytter derved yderligere hjernen.

Gurkemeje øger fjernelsen af amyloid plaks, hos Alzheimers patienter.
Curcumin øger immunsystemet hos Alzheimers patienter, og hjælper dem med at fjerne amyloid-beta plaks, som er karakteristisk for deres sygdom.
Hos raske patienter, er immuncellerne makrofager, som spiser og nedbryder abnormale celler og mistænkte patogener, i stand til at nedbryde alyloid-beta, men makrofag aktiviteten er nedsat hos Alzheimers patienter.
Ved at bruge blodprøver fra Alzheimers patienter, har Dr. Milan Fiala og John Cashman vist, at Curcumin øger makrofag aktiviteten til normale niveauer, så de kan fjerne alyloid-beta. Fiala og Cashman så også, at Curcumin var mere effektivt til at fjerne alyloid-beta, hos nogle patienter end andre, hvilket indikerer en genetisk medspillende faktor. Yderligere studier har vist, at generne MGAT-III og Toll-like-receptors, også medvirker i en række immun funktioner. Curcumin øger transskriptionen, og derved produktet, af disse gener, hvilket korrigerer defekten hos Alzheimers patienter.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=17652175&ordinalpos=1&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum
Historie.
Gurkemeje kommer fra Indonesien og det sydlige Indien, hvor det er blevet høstet i mere end 5.000 år. Det har tjent en vigtig rolle i mange traditionelle kulturer i hele Østen, herunder være et æret medlem af ayurvediske farmakologi. Mens de arabiske handlende indførte det i Europa i det 13. århundrede, er det først for nylig blevet populært i vestlige kulturer. Meget af sin nylige popularitet skyldes den seneste forskning, der har fremhævet dets terapeutiske egenskaber. De førende kommercielle producenter af gurkemeje omfatter Indien, Indonesien, Kina, Filippinerne, Taiwan, Haiti og Jamaica.

Hvordan man vælger og opbevarer.
Selvom tørrede urter og krydderier er bredt tilgængelige i supermarkeder, burde man udforske de lokale krydderi butikker eller etnisk markeder i nærområdet. Ofte har disse butikker et større udvalg af tørrede urter og krydderier, der er af finere kvalitet og friskhed end dem, der tilbydes i almindelige markeder. Ligesom med andre tørrede krydderier, prøv at vælge økologisk dyrket gurkemeje, da dette vil give dig mere sikkerhed for, at urten ikke er blevet bestrålet. Da farven af gurkemeje varierer blandt sorter, er det ikke et kvalitetskriterium.
Gurkemeje pulver skal opbevares i en tæt lukket beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Frisk gurkemeje jordstængler, bør opbevares i køleskab.

Tips til præparering og tilberedning.
Vær forsigtig, når du bruger gurkemeje, siden sin dybe farve nemt kan plette. For at undgå en varig plet, bør området hurtigt vaskes med vand og sæbe. For at undgå at tilsmudse dine hænder, kan du overveje brugen af handsker, mens håndtering gurkemeje står på.
Serverings tips.
Tilsæt gurkemeje til en æggesalat for at give det en endnu mere gul farve.
Bland brune ris med rosiner og cashewnødder og krydre det med gurkemeje, spidskommen og koriander.
Selvom gurkemeje er normalt findes i karry, kan nogle lide at tilføje lidt ekstra af dette krydderi, når de tilbereder karry-retter. Gurkemeje behøver ikke kun bruges i karryretter. Dette krydderi er lækkert på sunde sauterede æbler, dampet blomkål, grønne bønner og løg. Eller nyd en cremet dip med lavt kalorieindhold. Bland gurkemeje og tørret løg med lidt omega-3-rig mayonnaise, salt og peber. Serveres med rå blomkål, selleri, sød peber og broccoli buketter.
                
Gurkemeje (fra Wikipedia, den frie encyklopædi.)

Gurkemeje, (Curcuma Longa) er pulveriseret eller frisk rhizom ("rod") fra en ingefærlignende plante. Den er kendt for sin stærkgule farve og den vokser i Indien.
Gurkemeje bruges mest som et blandingskrydderi i karry, men kan også bruges alene. Gurkemeje giver retten let gullig farve. Pulveriseret gurkemeje smager ikke af så meget, og også den friske rhizom er mildere end ingefær. Gurkemeje kan anvendes i fiskeretter og som tilsætning til almindelige ris, der skal være gule. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran for at give den gule farve.

Gurkemeje som farvestof (Curcumin) har E-nummeret E-100. Nyeste forskning viser, at gurkemeje spiller en rolle i cancer-forebyggende og -bekæmpende kost.
Karry er godt for ældres hjerner. Citat: "...Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, Curcumin, som er en effektiv antioxidant…"

Fra Ingeniøren (6. Aug. 2006):

Karry er godt for ældres hjerner.
Ældre mennesker, der spiser karry en gang imellem, har bedre hjernefunktion end dem, der sjældent rører krydderiet.
Tze-Pin Ng på universitetet i Singapore har vist, at gurkemeje er godt for hjernefunktionen. Han testede 1.010 personer i alderen 60-93 i en såkaldt MMSE-test. MMSE står for Mini-Mental State Examination.
Han udspurgte dem også om deres indtag af karry. Den statistiske analyse gav som resultat, at personer, der "ofte" spiste karry, dvs. mindst en gang om måneden, eller "en gang imellem", dvs. "en eller flere gange på et halvt år, men mindre end en gang om måneden", scorede højere end de, der kun indtog karry "meget sjældent eller aldrig".
Ng er overrasket over, at der er korrelation selv ved så lav en indtagelse som f.eks. hvert halve år.

Giv karry til din bedstemor.

Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, Curcumin, som er en effektiv antioxidant. Man håber at kunne udføre en egentlig klinisk test, hvor man følger en gruppe ældre, hvoraf nogle så får piller med karry/Curcumin, andre blot for kalkpiller (placebo), som kan farves gule, så ingen direkte kan se, hvem der får hvad.

Undersøgelsen omtales detaljeret i artiklen "Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly" i tidsskriftet American Journal of Epidemiology, doi:10.1093/aje/kwj267, lagt online 26.7.06  Kilde: Artiklen "Let's go for a brain booster" i tidsskriftet New Scientist, 5.8.06, p.18

Gurkemeje betragtes som sikkert for de fleste voksne, selv om høje doser eller langvarig brug kan forårsage fordøjelsesbesvær, kvalme eller diarré. Mennesker med galdeblære sygdom bør undgå at bruge gurkemeje som et kosttilskud, da det kan forværre tilstanden.



Fordele af Curcuma pulver
- Antioxidanter som bidrager til at bremse aldring.
- For at øge kroppens immunitet.
- Bidrager til at styrke immunsystemet, sund hud sund.
- Curcuma kan have en rolle i forebyggelsen af ​​tyktarmskræft. Og livmoderhalskræft
- Gurkemeje kan medvirke til at reducere kolesterol i kroppen.
- Hjælper med at forhindre ud toksiner fra kroppen.
- Lindre symptomerne på diabetes.
- Hjælpe med at behandle højt blodtryk.
- At medvirke til at reducere symptomerne på gigt.
- At øge mælk fra mødre efter fødslen.
- Behandlingen af ​​luftvejslidelser.
- Hjælper med at forhindre Alzheimers sygdom.
- Reducerer inflammation
- Hjælper mod svimmelhed
- Behandling af allergi og forkølelse.
- Hjælper lindre hoste
- Behandlingen af ​​luftvejsallergi
- Hjælp forebygge åreforkalkning.
- Hjælpe med at neutralisere frie radikaler i blodet hos patienter med thalassæmi.
- Hjælper med at helbrede sår i munden
- Hjælper med at holde en sund og stærke lunger.
- Hjælper lindre mavesmerter
- Hjælpe med at behandle symptomerne diarré (Med Curcumin pulver blandet med honning og gøre en bolus indtages oralt, 3 piller 3 gange dagligt).
- Hjælper lindre flatulens (prutter.)
- Hjælp behandling af inflammatoriske tarm.
- Reducer kompression af tarmen.
- Hjælpe med at behandle symptomerne colitis
- Behandling af gastrisk
- Hjælper med at carminative
- Hjælper lindre symptomerne galdesten i galdeblæren.
- Hjælper helbrede mavesår. Og tarmskylning
- Fodre leveren og beskytte leveren mod skader ved paracetamol.
- Fodre urinsphincter
- Hjælpe med at forhindre hæmorider.
- Hjælper leukorrhea
- Hjælpe med at behandle symptomerne kramper eller betændelse på grund af gigt.
- Hjælper lindre lymfe
- Hjælper udslæt på kroppen.
- Hjælpe med at behandle hududslæt.
- Hjælper behandle Ringorm Tinea med brugen af ​​gurkemeje pulver blandet med vand. Anvendt på den Ringorm Tinea området 2 gange om dagen, hver dag.
- Hjælper helbrede sår
- Effekten af anti-svampe på hudinfektioner. Og anti-gær, som forårsager lav immunitet.
- Anti-fungal dermatitis på og anti-gær, der forårsager lav immunitet.
- En anti parasitter eller amøbe infektion Årsagen til dysenteri.
- Hjælp antibakterielle og vira, såsom bakterier, der forårsager mavesår, diarré-fremkaldende bakterier, de bakterier, der forårsager pus.
- Anti-kræftfremkaldende stoffer, der er forbundet med en sygdom forårsaget af degeneration af kroppen. og diabetes
- Hjælper kroppen til at helbrede sår hurtigere. Med indførelsen af ​​gurkemeje pulver blandes med vand og påføres såret.
- Gurkemeje hjælper også med at forhindre spredning af hår. De indiske kvinder er ofte gurkemeje til huden for at forhindre hårvækst.
- Gurkemeje er en del af behandlingen, helbrede acne papel bumser, akne.

 

Gurkemejepulver kan beskytte mod diabetes

Krydderiet gurkemeje indeholder Curcumin, som bruges i natur medicin for sine betændelseshæmmende egenskaber. Hvorfor curcumin kan have en forebyggende effekt mod diabetes, ved forskerne endnu ikke. Man formoder, at det muligvis er den betændelseshæmmende  effekt, som beskytter de insulin-producerende betaceller mod beskadigelse.

19 placebopatienter fik diabetes – ingen i gurkemeje-gruppen I studiet modtog 240 personer med forstadie til diabetes 250 mg placebo eller gurkemeje-tabletter seks gange dagligt i 9 måneder. Efter 9 måneder havde 19 af de 116 deltagere i placebogruppen udviklet diabetes, mens ingen af de 119 forsøgspersoner i gurkemejegruppen havde udviklet sygdommen.

Hvad betyder inflammation. Når fremmede stoffer, såsom bakterier og virus, kommer ind i kroppen, reagerer immunforsvaret ved at "udsende" hvide blodlegemer og kemiske stoffer for at beskytte kroppen. Det er denne reaktion, som kaldes en inflammation. På dansk bruger vi som regel betegnelsen betændelse om denne tilstand.

Anti-oxidant er, som navnet lyder, et kemisk stof der modvirker oxidation. Antioxidanter kan være vitaminer eller mineraler vi spiser, men de indgår også i enzymsystemer i vores krop, som hele tiden er i funktion. Antioxidanter kan derfor forebygge eller forsinke, at andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop bliver oxiderede, og dermed skadede eller ødelagt.

Referencer.

   •     Abbey M, Noakes M, Belling GB, Nestel PJ. Partial replacement of saturated fatty acids with almonds or walnuts lowers total plasma cholesterol and low-density-lipoprotein cholesterol. Am J Clin Nutr 1994 May;59(5):995-9. 1994. PMID:16240.
   •     Aggarwal B. Paper presented at the U.S. Defense Department's 'Era of Hope' Breast Cancer Research Program meeting in Philadelphia, PA, October 5, 2005,. reported in NUTRAingredients.com/Europe "Turmeric slows breast cancer spread in mice.". 0.
   •     Ahsan H, Parveen N, Khan NU, Hadi SM. Pro-oxidant, anti-oxidant and cleavage activities on DNA of curcumin and its derivatives demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin. Chem Biol Interact 1999 Jul 1;121(2):161-75. 1999. PMID:7690.
   •     Arbiser JL, Klauber N, Rohan R, et al. Curcumin is an in vivo inhibitor of angiogenesis. Mol Med 1998 Jun;4(6):376-83. 1998. PMID:7540.
   •     Asai A, Nakagawa K, Miyazawa T. Antioxidative effects of turmeric, rosemary and capsicum extracts on membrane phospholipid peroxidation and liver lipid metabolism in mice. Biosci Biotechnol Biochem 1999 Dec;63(12):2118-22. 1999. PMID:7550.
   •     Balasubramanian K. Molecular Orbital Basis for Yellow Curry Spice Curcumin's Prevention of Alzheimer's Disease. J. Agric. Food Chem., 54 (10), 3512 -3520, 2006. 10.1021/jf0603533 S0021-8561(06)00353-0, Web Release Date: April 20, 2006. 2006.
   •     Calabrese V, Butterfield DA, Stella AM. Nutritional antioxidants and the heme oxygenase pathway of stress tolerance: novel targets for neuroprotection in Alzheimer's disease. Ital J Biochem. 2003 Dec;52(4):177-81.
   •     . 2003.
   •     Calabrese V, et. al. Paper on curcumin's induction of hemeoxygenase-1. Presented at the annual conference of the American Physiological Society, held April 17-21, 2004, Washington, D.C. 2004.
   •     Cruz-Correa M, Shoskes DA, Sanchez P, Zhao R, Hylind LM, Wexner SD, Giardiello FM. Combination treatment with curcumin and quercetin of adenomas in familial adenomatous polyposis. i>Clin Gastroenterol Hepatol. 2006 Aug;4(8):1035-8. Epub 2006 Jun 6. 2006. PMID:16757216.
   •     Deshpande UR, Gadre SG, Raste AS, et al. Protective effect of turmeric (Curcuma longa L.) extract on carbon tetrachloride-induced liver damage in rats. Indian J Exp Biol 1998 Jun;36(6):573-7. 1998. PMID:7740.
   •     Dorai T, Cao YC, Dorai B, et al. Therapeutic potential of curcumin in human prostate cancer. III. Curcumin inhibits proliferation, induces apoptosis, and inhibits angiogenesis of LNCaP prostate cancer cells in vivo. Prostate 2001 Jun 1;47(4):293-303. 2001. PMID:16280.
   •     Egan ME, Pearson M, Weiner SA, Rajendran V, Rubin D, Glockner-Pagel J, Canny S, Du K, Lukacs GL, Caplan MJ. Curcumin, a major constituent of turmeric, corrects cystic fibrosis defects. Science. 2004 Apr 23;304(5670):600-2. 2004. PMID:15105504.
   •     Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
   •     Fiala M, Lin J, Ringman J, Kermani-Arab V, Tsao G, Patel A, Lossinsky AS, Graves MC, Gustavson A, Sayre J, Sofroni E, Suarez T, Chiappelli F, Bernard G. Ineffective phagocytosis of amyloid-beta by macrophages of Alzheimer's disease patients. J Alzheimers Dis. 2005 Jun;7(3):221-32; discussion 255-62. 2005. PMID:16006665.
   •     Fiala M, Liu PT, Espinosa-Jeffrey A, Rosenthal MJ, Bernard G, Ringman JM, Sayre J, Zhang L, Zaghi J, Dejbakhsh S, Chiang B, Hui J, Mahanian M, Baghaee A, Hong P, Cashman J. Innate immunity and transcription of MGAT-III and Toll-like receptors in Alzheimer's disease patients are improved by bisdemethoxycurcumin. Proc Natl Acad Sci U S A. 2007 Jul 31;104(31):12849-54. 2007. PMID:17652175.
   •     Fortin, Francois, Editorial Director. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York. 1996.
   •     Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
   •     Gururaj A, Kelakavadi M, Venkatesh D et al. Molecular mechanisms of anti-angiogenic effect of curcumin. Biochem Biophys Res Commun 2002 Oct 4;297(4):934. 2002.
   •     Hidaka H, Ishiko T, Furunashi T et al. Curcumin inhibits interleukin 8 production and enhances interleukin 8 receptor expression on the cell surface:impacgt on human pancrreatic carcinoma cell growth by autocrine regulation. Cancer 2002 Sep 15;96(6):1206-14. 2002.
   •     Kang BY, Chung SW, Chung W et al. Inhibition of interleukin-12 production in lipopolysaccharide-activated macrophage by curcumin. Eur J Pharmacol 1999 Nov;384(2-3):191-5. 1999.
   •     Kang BY, Song YJ, Kim KM et al. Curcumin inhibits Th1 cytokine profile in CD4+ T cells by suppressing interleukin-12 production in macrophages. Br J Pharmacol 1999 Sep;128(2):380-4. 1999.
   •     Khor TO, Keum YS, Lin W, Kim JH, Hu1 R, Shen G, Xu1 C, Gopalakrishnan A, Reddy B, Zheng X, Conney AH, Kong AN. Combined Inhibitory Effects of Curcumin and Phenethyl Isothiocyanate on the Growth of Human PC-3 Prostate Xenografts in Immunodeficient Mice. Cancer Research. 2006 Jan; 66(2): 613-621. 2006. PMID:16423986.
   •     Lim GP, Chu T, Yang F, et al. The curry spice curcumin reduces oxidative damage and amyloid pathology in an Alzheimer transgenic mouse. J Neurosci 2001 Nov 1;21(21):8370-7. 2001. PMID:16240.
   •     Nagabhushan M, Amonkar AJ, Bhide SV. In vitro antimutagenicity of curcumin against environmental mutagens. Food Chem Toxicol. 1987 Jul;25(7):545-7. 1987. PMID:3623345.
   •     Nagabhushan M, Bhide SV. Curcumin as an inhibitor of cancer. J Am Coll Nutr. 1992 Apr;11(2):192-8. 1992. PMID:1578097.
   •     Shishodia S, Amin HM, Lai R, Aggarwal BB. Curcumin (diferuloylmethane) inhibits constitutive NF-kappaB activation, induces G1/S arrest, suppresses proliferation, and induces apoptosis in mantle cell lymphoma. Biochem Pharmacol. 2005 Sep 1;70(5):700-13. 2005. PMID:16023083.
   •     Soni KB, Kuttan R. Effect of oral curcumin administration on serum peroxides and cholesterol levels in human volunteers. Indian J Physiol Pharmacol. 1992 Oct;36(4):273-5. 1992. PMID:1291482.
   •     Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL. Curcumin content of turmeric and curry powders. Nutr Cancer. 2006;55(2):126-31. 2006. PMID:17044766.
   •     Wills RB, Scriven FM, Greenfield H. Nutrient composition of stone fruit (Prunus spp.) cultivars: apricot, cherry, nectarine, peach and plum. J Sci Food Agric 1983 Dec;34(12):1383-9. 1983. PMID:16280.
   •     Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
   •     Wuthi-udomler M, Grisanapan W, Luanratana O, Caichompoo W. Antifungal activity of Curcuma longa grown in Thailand. Southeast Asian J Trop Med Public Health 2000;31 Suppl 1:178-82. 2000. PMID:16270.
   •     Yang F, Lim GP, Begum AN, Ubeda OJ, Simmons MR, Ambegaokar SS, Chen PP, Kayed R, Glabe CG, Frautschy SA, Cole GM. Curcumin inhibits formation of Abeta oligomers and fibrils and binds plaques and reduces amyloid in vivo. J Biol Chem. 2004 Dec 7; [Epub ahead of print]. 2004. PMID:15590663.
   •     Zhang L, Fiala M, Cashman J, Sayre J, Espinosa A, Mahanian M, Zaghi J, Badmaev V, Graves MC, Bernard G, Rosenthal M. Curcuminoids enhance amyloid-beta uptake by macrophages of Alzheimer's disease patients. J Alzheimers Dis. 2006 Sep;10(1):1-7. 2006. PMID:16988474.